Nina Métayer — La puissance de la délicatesse

Vous avez été élue Pâtissière Mondiale par vos pairs en 2023 puis Meilleure Pâtissière du monde par le World's 50 Best, en 2024. Quel est désormais votre moteur ?
Mon moteur est inchangé : c'est l'envie de créer des moments, de prendre soin de ceux qui m'entourent — mon équipe, ma famille, mes amis — et qui me le rendent bien. L'envie de faire plaisir aussi ! C'est cela qui me porte véritablement, plus que les gâteaux qui au final ne sont que l'outil, le vecteur.

À propos de la pâtisserie vous parlez très souvent d'humain, de collectif, d'émotion... là où d'ordinaire on vante la rigueur, la technique.
C'est vrai, mais il n'y a rien de contradictoire entre ces notions. Notamment parce que c'est la technique et sa maîtrise qui va nourrir notre passion, notre envie de nous perfectionner... Et c'est là notre plaisir ! Je suis allée vers la pâtisserie car j'ai compris non seulement qu'il était possible de réaliser des choses incroyables, mais aussi qu'on pouvait chaque jour s'améliorer, se challenger. À la clé de cette quête d'excellence : l'émotion, la nôtre et celle qu'on procure autour de soi.

Une grande pâtisserie se trouverait-elle alors nécessairement dans des lieux d'excellence tels que des étoilés ?
Non, pour moi une pâtisserie de luxe c'est une partition qui se joue à trois : un artisan passionné, de bons produits et un gourmand qui sache véritablement apprécier un dessert. J'aime l'idée de rendre l'excellence accessible à beaucoup de gens, comme c'est le cas avec la collaboration que j'ai entamée cette année avec Air France.

Vous avez baptisé votre pâtisserie la Délicatisserie. La délicatesse, un luxe des temps modernes ?
C'est en tous cas une valeur que j'aime beaucoup, dans mon travail mais aussi comme attitude en général. Le mot a été choisi par mon entourage car il faut croire qu'il me définit bien. Je trouve que c'est une forme d'élégance.